Energieeffizienz im Restaurant: Engagiert für die Gäste, effizient im Betrieb

Sie ist zu schmecken, wenn Christian Halter in der Küche neue Menükreationen ausprobiert. Sie ist zu spüren, wenn Angelika Halter den Saal für eine Festgesellschaft schmückt. Und sie ist zu sehen, wenn die Mitarbeitenden im Service ihre Gäste mit einem Lächeln bedienen.
Es ist die Leidenschaft, die den Landgasthof Grossteil in Giswil zu einem über die Region hinaus geschätzten Restaurant für saisonale Spezialitäten macht. Seit drei Generationen führt die Familie Halter den Betrieb. Neben gutem Essen und herzlicher Gastfreundschaft gehört für das Wirtepaar auch ein verantwortungsvoller Umgang mit den Ressourcen dazu.
«Wir stecken schon viel Energie in unseren Betrieb, aber wir machen es eben gerne», sagt Christian Halter.
Dabei geht es nicht nur um die persönliche Energie, die das Wirtepaar und sein Team täglich investieren. Auch der Energieverbrauch des Restaurants spielt eine wichtige Rolle. Denn wer einen Gastronomiebetrieb wirtschaftlich und nachhaltig führen will, muss wissen, wo Energie verbraucht wird und wo sich Einsparungen erzielen lassen.

Kochen, Kühlen, Beleuchten, Lüften und Heizen: In einem Gastronomiebetrieb wird an vielen Stellen Energie benötigt. Im Landgasthof Grossteil kommen neben der Restaurantküche und den Gasträumen auch die Gästezimmer hinzu.
Seit Christian Halter den Betrieb 2006 von seinem Vater übernommen hat, beschäftigt ihn deshalb die Frage, wie sich die Energieeffizienz weiter verbessern lässt. «Ich habe mich immer gefragt, wo noch Optimierungspotenzial vorhanden ist.» Einzelne Energiefragen hatte er bereits aufgegriffen. Was ihm fehlte, war eine umfassende Betrachtung des gesamten Betriebs. Das Angebot des EWO für eine Energieberatung von KMU kam deshalb zum richtigen Zeitpunkt.
«Bisher bin ich die Energiefragen nur punktuell angegangen. Eine Gesamtschau war deshalb genau das, was mir noch gefehlt hat», erklärt Christian Halter.
Marco Milone, Grosskundenbetreuer beim EWO, kennt dieses Bedürfnis. Die PEIK-Energieberatung ermöglicht eine umfassende Bestandesaufnahme des Energieverbrauchs und der technischen Anlagen.
Ziel ist es, den Unternehmen aufzuzeigen, wo und wie sie Energie verbrauchen und welche Möglichkeiten zur Effizienzsteigerung bestehen.

Das Ergebnis der Energieberatung überraschte Christian Halter positiv: ein rund 60-seitiger Bericht mit konkreten Empfehlungen und einer Übersicht über mögliche Kosteneinsparungen.
Die Analyse zeigte, dass sich die Energieeffizienz im Landgasthof Grossteil an verschiedenen Stellen verbessern lässt. Zu den vorgeschlagenen Massnahmen gehören:

• Beleuchtung: Herkömmliche Leuchtmittel durch energieeffiziente LED ersetzen und Bewegungsmelder installieren.

• Wärmeverteilung: Rohrleitungen dämmen, um unnötige Wärmeverluste zu reduzieren.

• Kühlung: Den Ersatz bestehender Kältekompressoren prüfen.

• Heizung: Bestehende Heizungs-Umwälzpumpen durch effizientere Modelle ersetzen.

• Lüftung: Den Ersatz der gesamten Lüftungsanlage als mögliche längerfristige Investition prüfen.

Die Empfehlungen reichen damit von vergleichsweise einfachen Anpassungen bis zu umfangreicheren Erneuerungen der Gebäudetechnik.
Entscheidend ist, dass der Bericht nicht nur mögliche Massnahmen aufzeigt, sondern auch eine Grundlage für deren wirtschaftliche Beurteilung schafft.
«Der Bericht ist ein Instrument, das für den Kunden nicht verpflichtend ist, ihm aber alle Optionen darlegen soll», erklärt Marco Milone.
So kann Christian Halter selbst entscheiden, welche Massnahmen er zu welchem Zeitpunkt umsetzen möchte.

Für Christian Halter steht fest, dass er die Empfehlungen nicht alle auf einmal umsetzen will. Vielmehr möchte er die Energieeffizienz seines Restaurants schrittweise verbessern und anstehende Investitionen sinnvoll aufeinander abstimmen.
«Wenn ich dann Elektroinstallateure und andere Fachleute beauftrage, haben wir eine gute Datengrundlage und können die einzelnen Massnahmen aufeinander abstimmen.»
Gerade darin liegt für ihn der Wert der Energieberatung: Statt einzelne Anlagen unabhängig voneinander zu erneuern, kann er die Entwicklung seines Betriebs langfristig planen. Die Analyse zeigt, wo Handlungsbedarf besteht und welche Investitionen zusammenpassen.
Bereits die Bestandesaufnahme hat sich aus seiner Sicht gelohnt.
Damit ist das Thema Energieeffizienz für Christian Halter noch nicht abgeschlossen. Die Beratung bildet vielmehr die Grundlage, um seinen Betrieb Schritt für Schritt weiterzuentwickeln.
Doch zuerst stellt sich der Wirt wieder hinter seinen Herd. Schliesslich sollen vor allem die Gäste spüren, dass sich ein Besuch im Grossteil lohnt. Wenn sie die Leidenschaft der Wirtefamilie Halter und ihres Teams erleben und schmecken.

Wer wie die Familie Halter den Energieverbrauch seines Betriebs besser verstehen und gezielt senken möchte, kann sich beim EWO über die Energieberatung für Gewerbe und Industrie informieren. Sie unterstützt Unternehmen dabei, Einsparpotenziale zu erkennen und wirtschaftlich sinnvolle Massnahmen zu entwickeln.
Mehr zur Energieberatung beim EWO erfahren.

Sie möchten den Landgasthof Grossteil besuchen?